浜名湖クレソンと手羽先のスープ

手羽先は関節部分に包丁を入れ、先の部分を切り落とします。次に手羽中の部分を2つに切り分けます。２本の骨骨があるので、骨の間に包丁を入れると切りやすいです。切り終わったらすべてボウルにいれ、★の調味料を合わせてもみ込みます。

鍋に水2カップをいれ中火で沸かし、酒を加えてから長ねぎの青い部分と1をすべて加えます。再沸騰したら弱火にしアクをとりながら10分ほど煮ます。

キャベツはざく切りに、クレソンは2cm幅に切ります。

2が茹で上がった一旦スープ以外すべてボウルに取り出します。

4の鍋にキャベツと手羽中部分を加え中火にかけます。沸騰したら弱火にし蓋をして15分ほど煮ます。時間になったらナンプラーと砂糖を加え、味見して塩気がなければ塩をいれます。仕上げにごま油を回しかけ、器に盛り、クレソンを添え、粗挽き黒こしょうとレモンをふりかけます。

簡単に手羽中でも作れますが、手羽先の先端はスープにコクをだすのに使うので、時間のある時は手羽先で作ってみてください。

シャキシャキとした食感と風味が良い浜名湖クレソンを使った、じんわりあたたまるスープ。キャベツの甘みが美味しく、ナンプラーが味のアクセントになっています。鶏手羽先のスープストックはどんな野菜にも合うので、多めに作って冷凍保存するのもOKです！

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